Расстоечный шкаф ЭШРТЗ-2,0/220

Категории: 

Расстоечный шкаф предназначен для окончательной расстойки дрожжевых тестовых заготовок, а также быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста перед выпечкой. Время окончательной расстойки зависит от сорта и качества муки, от развеса куска теста, способа выпечки, рецептуры теста, температуры и влажности в расстоечном электрошкафу. Для того, чтобы во время расстойки тесто не высыхало, в электрошкафу предусмотрена система пароувлажнения, которая работает по принципу «паровой бани».
В электрошкафу автоматически поддерживается микроклимат с температурой от 35 до 40 °С и влажностью от 75 до 85 %. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий. При использовании расстоечного шкафа в технологическом процессе хлебопечения происходит восстановление пористой структуры (увеличение в объеме в 2-2,5 раза), накопление вкусовых и ароматических веществ в тестовых заготовках.

Область применения расстоечных шкафов:
Расстоечные шкафы используются практически во всех крупных и мелких хлебопекарных и кулинарных производствах, а также в таких заведениях как:

  • кафе, рестораны и заведения фаст-фуда;
  • мини-булочные;
  • пиццерии;
  • заводские, школьные столовые, а также кухни дошкольных образовательных заведений.
Технические характеристики72Д-Э-П
Максимальная потребляемая
мощность, кВт
2,0
Напряжение сети
переменного тока, В
220±10%
Масса, кг140
Габаритные размеры, мм, не более
длина1420
ширина (глубина)1045
высота560
Внутренние размеры камеры, мм
длина490
ширина (глубина)750
высота430
Размеры противня, мм (ДхШ)690х470
Зазор между
направляющими, мм
90
Количество независимых
расстоечных камер, шт
2
Количество противней,
устанавливаемых в одну
камеру, шт
4