Как подготовить правильную муку для выпечки

Конечно абсолютно правильной муки не существует, но ее можно максимально правильно подготовить, чтобы мучные изделия получились качественными и вкусными.

С чего же начать?

Закупая муку, нужно убедиться, что ее упаковка не повреж­дена, а содержимое не испорчено в процессе хранения, что мо­жет произойти, если мука хранилась в сыром, теплом и плохо вен­тилируемом помещении или в помещении, заселенном вредителями (грызунами, клещами, жуками, бабочками).

Мука не должна горчить, не должна иметь посторонних запа­хов (затхлости, гнилости, плесени и пр.), а также слежалых ко­мочков. Вообще муку следует покупать у проверенных, надежных, постоянных поставщиков, как, впрочем, и любые другие товары.

Но как бы хорошо ни была упакована мука, нельзя исключить, что в ней не обнаружатся посторонние включения. При помоле в нее неизбежно попадают частицы материала, из которого изго­товлены рабочие органы мельничного оборудования, и даже при аккуратном хранении и расфасовке в нее могут попасть всевоз­можные мелочи, которым не место в хлебе.

Поэтому, прежде чем использовать муку для приготовления теста, ее нужно непременно просеять. Кроме очищения от при­месей, процесс просеивания приводит к распушиванию муки и на­сыщению ее воздухом, что способствует ускорению созревания теста и повышению качества выпеченной продукции.

Для выполнения этой операции используются специальные просеиватели различной конструкции и производительности, в ко­торых для очистки муки применяются вращающиеся или вибри­рующие сита и магнитные улавливатели.

Компания «РОСС КИЕВ» предлагает просеиватели двух видов: виб­рационный (ВП-0,15) и вибрационно-шнековый (ВП-0,55).

ВП-0,15 ВП-0,55

В таблице дана их техническая характе­ристика:

Просеиватели муки
ВП-0,15 ВП-0,55
Тип Производитель-ность, кг/час Напряжение питания, В Номинальная мощность, кВт Габаритные размеры, мм Масса, кг
Длина Ширина Высота
ВП-0,55 1000 380 0.55 1070 620 1370 140
ВП-0,15 150 220 0.18 510 510 680 32

Обслуживание этого оборудования сводится к:

  • ежедневной про­верке перед началом работы надежности заземления, отсутствия повреждений кабеля электропитания;
  • очистке после окончания работы сит и магнитных улавливателей;
  • чистки от пыли пылесосом внутренних пространств и протирки наружных поверхностей;
  • подтяжке (при необходимости) крепежных деталей кожуха.

 

ООО «РОСС КИЕВ» (044) 239-10-63, (067) 925-51-86 http://rosskiev.com/